white asparagus panna cotta with tomato coulis
La ventrèche de thon, dans un cœur de romaine, méli-mélo de légumes croquants lies d’une sauce Tuna belly on heart of romaine with crunchy vegetable medley and “tonnato” sauce
Le crabe, dans une eau de tomate parfumée aux herbes fraîches Crabmeat in tomatoes broth perfume with fresh herbs
Gaufrette moelleuse et croustillante Waffle toast
La Saint-Jacques, le calamar et la crevette aux fregolas safrané et une émulsion au basilic Scallop, squid and shrimp with saffroned fregolas and basil emulsion
La caille, caramélisée au foie gras et sa pomme purée Caramelized quail stuffed with foie gras and mashed potatoes
Le bœuf Wagyu, la joue braisée aux aromates poivrés, crémeuse polenta au parmesan Braised “Wagyu” beef cheek pepper aromatic and creamy polenta with parmesan
Selection from the dessert trolley
Petit fours
